新会陈皮，新皮沁人心脾，高年份的香气醇厚，随着时间的增加，其内含的挥发油物质也会逐渐的增加，这也是新会陈皮香气最主要的来源。新会陈皮的挥发油高达二十多种，每一种物质的构成造就了新会陈皮的复杂多变，香味层次丰富。
新会陈皮在陈化的过程中，仓储的不同温湿度和不同的存放环境都会对陈皮的内含物质产生微小的改变，这个并不是物理层面的加减，而是化学反应组成了新的物质。
新会陈皮香味分为很多种，像：柠檬香、花香、薄荷香、樟木香、梅子香、枣香，下面我就挑几种香味讲一讲这些香味来自哪里。
柠檬香：有着清新的柠檬香味，这种香味主要来源于柠檬烯，含量较高，香味较明显，基本上所有的陈皮都有这种香味。所以柠檬烯也让人们不好去分辨不同陈皮之间的味道，新会陈皮的柠檬烯含量含量是比其他陈皮的含量较少的，这就是为什么新会陈皮的味道对比于其他的陈皮，闻起来闻到要温和一些。
花香：很柔和的一种香味，比较持久，来源于内含的2-甲胺基-苯甲酸甲酯，这是新会陈皮独特的物质，其他的陈皮是不具备这种物质的，就是这些独特的气味，造就了新会陈皮的特色。
薄荷香：主要来源于石竹烯，有着薄荷、丁香的那种香味，石竹烯的含量是比较少的，但是味道是留存时间比较久的，对于整体的味道影响也比较大。
樟木香：味道来自β-月桂烯，蒎烯，月桂烯有着木质、陈旧的木质香味，大家如果去过老房子，或者打开过老旧的木柜子都闻得到类似于这种的香味，但是陈皮内含的这种物质含量是比较少的。
这五种香味仅仅只是新会陈皮大方面的气味，上面也说过了，不同的储存环境和温湿度都会对新会陈皮产生微小的改变。所以在我们品饮新会陈皮时一定要耐心，细品，才能品味出那份只属于老陈皮带来的那种赋予柔顺的风韵。满满品味，这就是新会陈皮陈化带来不同香味的独特魅力所在。
我是阿仁
阿仁陈皮、仁记臻甘仓创始人之一
一个自小便外出求学，学成归乡的新会柑农
一个地道新会陈皮手艺人
因为喜欢分享传播家乡文化特产
一个被圈内戏称“陈皮鉴别专家”