巴蜀大地，物华天宝，尤其味道著称全国。四川从来不缺美食的地方，也从来不缺嗜好美食的人，四川人把“好吃懒做”这个成语打得体无完肤。因为这里人“好吃”所以“勤做”，才使得巴蜀子弟从来不亏待自己的胃，也从来不暴殄天物。
四川也是农耕大省，农耕文明在长江流域催生了许多勤劳的人们，但是对食物追求靠前的，四川肯定不能掉队了。
如果要讲述四川的美食，恐怕一本书也不够，随便挑选一个都能洋洋洒洒写它几千字，从起源到发展，再到它相关的名人典故不胜枚举。今天江阳沽酒客给大家说一说内江的牛肉面。
别看我们川人的主食是大米，然而吃面也有自己的追求，显然因为地域与气候，四川面食跟北方面食是有很大区别的。而面条的做法也不尽相同。
说到面食，我想首先宜宾人会跳出来，他们以面食闻名川内外，不比五粮液差。而隔壁泸州人也酷爱吃面条。其老城区的面馆林立，但是古蔺和叙永两县的人则认为他们的豆汤面才是代表。就在泸州人自己都各有所好的情况下，宜宾已经破天荒地成立燃面学院，正式进入了教科领域，也是一绝。
但是，沽酒客自然不会落入俗套，这一次给大家分享的则是川南另外一座城市的面食——内江牛肉面。
不知道大家对内江城市的印象是什么，我想第一个让我想到的是那个著名的大画家张大千，但是张大千却对家乡的牛肉面念念不忘。
张大千不仅是一位知名画家，更是继承了四川人好吃的优良传统，这位内江出来的才子，对家乡美食一直念念不忘。
根据朋友和门生回忆，张大千一生都把烹饪当作一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家，他把厨师的技艺真正看成是一门艺术。张大千曾经教导弟子：一个人如果连美食都不懂得欣赏，他又哪里能学好艺术呢？所以张大千常以画论吃，以吃论画。
而牛肉面则是他难以割舍的家乡情怀的最佳表达。如今，台湾的牛肉面有四川风味的原因，也正是张大千等四川籍贯的当年定居台湾的人，得以形成的。
不过要吃正宗地道的内江牛肉面还是要到内江。
这碗牛肉面，甚至被人推崇为“巴蜀小吃之首”。这座被称为甜城的地方，其对牛肉面的痴迷可能不亚于宜宾人对他们宜宾燃面的执着。
其中红烧牛肉面则是其最佳表现，它是对牛肉火候的考验，虽然所有面条的浇头（即臊子）都不会比面多，但是主角却永远是牛肉。
首先，他们将牛腩（就是牛的肋条肉）先用清水漂洗，洗去血水味，再放入开水中煮去血污，捞出沥干后切成2厘米见方的块。
然后下锅加入菜油（现在是植物油），放入牛肉块，待炒至牛肉块的水分要干的时候，再下豆瓣、辣椒、花椒、泡椒、姜、葱、蒜，爆炒至色红油亮时掺水，投放香料包（八角、橘皮、香叶、三奈、草果、茴香等）。
有一点很重要，内江人用香料分量很足，时间也够充沛，因此烧制出的红烧牛肉比其他地区味道更浓。红汤牛肉味道真的是一绝。
内江人喜吃牛肉更发现红汤牛肉跟带碱的水面搭配，味道更香，面条更柔滑。在调制调料时候他们也放得多，麻辣味鲜，汤宽油大。一碗红汤牛肉面再撒点香菜那个滋味不摆了。
在泸州、宜宾你也能吃到传统的红汤牛肉面，但实话实说跟内江牛肉面比起来，就是差了一点意思。有机会大家可以试一试。