细数安康各县的特色美食,你更喜欢哪一个

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每天在西安吃吃喝喝玩玩,到了周末,是不是应该出去看看外面的世界,尝尝别人家的好吃的?西安这几年很流行陕南美食,有富丽堂皇的装修菜,也有朴素平实的家常菜,但总得来说都很好吃。位于陕南地区的安康,北依秦岭、南靠巴山,下辖汉滨、旬阳、汉阴、白河、宁陕、石泉、紫阳、岚皋、平利、镇平1区9县,饮食习惯接近湖北四川。

不了解不知道,一了解吓一跳,原来安康竟然有这么多美食,整着整着口水流了一桌。几乎每个县都有自己的忒色美食,这些美食也基本是西安的陕南菜馆里的招牌菜。做为一个陕西人,怎么能不知道这些美食呢,今天晒出来给小伙伴们瞧,如果你有机会去安康,可千万别错过这些馋人的美食啊!

安康(汉滨区)蒸面:

说起安康小吃,蒸面是要排第一位的。蒸面是安康地方小吃中的代表。安康蒸面是陕西凉皮的一种,是陕南安康风味小吃一绝。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人,大多数人都喜欢食用安康蒸面,及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来,通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。安康蒸面无人不知,走遍安康城的大街小巷,分布最多的店面属蒸面店了。影响蒸面口味的因素:一是面的筋丝、颜色,二是佐料。佐料有很大讲究,熬醋,油泼辣子里要添加独特的配料,方显蒸面的口味。佐料好,可使蒸面锦上添花。

汉阴白火石氽汤

河中的白色卵石,除了碾成石英砂、提炼硅,还有何用?这可在汉阴派上了另一种用场--用它汆肉饼汤,成了汉阴一道名菜,又是独特小吃。此乃在中国少听说,在中华菜谱中难觅其名,也算是一件奇事。汉阴名菜、独特小吃白火石汆汤是一道美味的汤,把石头烧热,投入盛着肉、菜等食材的汤里,用滚烫的石头把食材烹制香熟。这办法可算是生猛原始,味道也自然是原汁原味啦。不得不去体验一把哦。

石泉鲶鱼炖豆腐:

石泉水质清冽,精心选用汉江上等鲶鱼和新鲜的嫩豆腐炖制而成,汉江鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质营养元素,具有补中气、滋阴、开胃等功效,豆腐同样是蛋白质丰富的食品,更含有人体必需的八种氨基酸,有降低血脂、保护血管细胞和预防心血管疾病等作用,因此鲶鱼炖豆腐是一道营养价值极高且色香味俱全的美味菜肴,是大宴小酌的首选美味。

旬阳八大件:

旬阳人重视饮食,并将饮食与营养健康、生活常识、生活礼仪等有机结合,形成旬阳独具特色的饮食文化,也称“食俗”。最具代表性的食俗文化要数“蜀河八大件”。全套蜀河八大件为八凉八热,八荤八素。开席便有八个凉菜,四荤四素,中间置一拌凉菜的大盘,将凉菜适量放入中间空盘,再将调好的拌菜汁子浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜。四素一般以时令菜蔬搭配,或青、或黄、或绿、或白,颜色较清爽,四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入品,颜色较为深沉。热菜共八道,也是四荤四素,但有一个显著的特色就是八个四荤四素的热菜分为四汤四炒。第一道热菜均为汤,并大多为鸡丝鱿鱼粉丝汤,此道菜香浓无比,为开胃之汤。其他热菜有莲菜盒子、羊肉小炒、萝卜炖羊肉、菜蔬小炒、干豇豆炒腊肉、汉江鱼块、鸡蛋肉糕汤等等。八道菜品虽无鱼鳖海怪、熊掌鹿鞭、天鹅大雁等稀世奇珍,但却包含着一缕浓浓的家常气息,反到更是余味绕梁,数日不绝。

紫阳蒸盆子:

紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名传统小吃,传说始创于汉刘邦时期,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜,选材考究,做工精良。紫阳蒸盆子制作颇为讲究,原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等,用盆具盛之,用大锅隔火而蒸,原料和调料分步入盆,时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。

平利腊肉烩鸡蛋皮:

腊肉烩鸡蛋皮,这是平利最美味的早餐。做法其实很简单,鸡蛋和洋芋淀粉做成蛋皮,再与腊肉片烩在一起,起锅时丢上几片青菜。蛋皮乃正宗的本地土鸡蛋所煎,腊肉是农家自养的本地猪肉所炕,属地道的巴山山珍。烹饪好的腊肉烩鸡蛋皮色香味俱全。如黄金般闪耀的蛋皮、腊肉与如翡翠般碧绿的青菜相得益彰,勾引着人的食欲。入口更有丝丝缕缕的浓香自齿喉弥漫而下,久久萦绕回荡于五腑六脏间,让人吃了还想吃,吃了便永生难忘。

宁陕板栗香菇炖鸡:

宁陕香菇是本地的特产,肉厚实、菇形好、质量高为全国有名。宁陕大板栗是也是本地特产,素以颗粒饱满、涩皮易剥、甘甜芳香、营养丰富而著称。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土鸡,真是一道地地道道的本地特色。香菇有“素中之肉”之称,是预防冬季疾病的食材之一,板栗含有丰富的维生素C,鸡肉含有丰富的蛋白质,采用炖煮的烹饪方式,保留食材的营养价值,鸡肉更加鲜嫩软滑,板栗更加的香甜,而且更容易消化吸收。

镇坪洋芋粑粑炒腊肉:

洋芋粑粑炒腊肉是镇坪民俗中的一道乡土菜肴。它既是“下里巴人”的名菜,也是“阳春白雪”的美食。洋芋粑粑炒腊肉原是镇坪老百姓桌上的家常小菜。是用洋芋(学名土豆)制品和镇坪特色腊肉合成的一道菜肴。新鲜的洋芋粑粑,配以鲜红的五花腊肉,洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂,显的越发的饱满晶莹。再加入新鲜的本地辣椒,花椒,蒜片,葱节,姜片。用农村烧柴禾的大铁锅煎炒,诱人的醇香散发着浓浓乡情,红黄白绿色泽鲜亮,腊肉肥而不腻,洋芋粑粑滑润爽口。

据说,早在清代乾隆年间,就有洋芋粑粑炒腊肉这道菜了,在陕南地区民间流传,而后,上升成官家菜肴,距今已有多年的历史。随着人们经济意识的增强,不少镇坪人身怀制作洋芋粑粑的技艺,在镇坪菜场,安康菜场现做现卖“洋芋粑粑”,洋芋粑粑炒腊肉不但写进街头巷尾小饭馆菜谱,而且登上市内宾馆酒店的大雅之堂。由于镇坪特殊的地理位置,洋芋别具独特风味,地道的镇坪洋芋粑粑成了去外地走亲访友的礼品。如今,每逢四时八节,宾朋欢聚,喜庆宴席,礼仪接待等均少不了这道菜肴,洋芋粑粑炒腊肉更多的以市井美食身份展示着其特色韵味。

岚皋岚河烧辣子鱼:

古人云:水至清则无鱼、人至察则无徒。唯岚河与众不同,水至清而鱼颇丰。丰富的鱼类资源经过岚皋巧妇的一双巧手,又成了一道道色香味俱全的美味佳肴,其做法多和陕南其他地方大同小异,独岚河烧辣子鱼属地方首创、别具特色。做时先将青辣椒在火上烧熟,用碓窝舂成辣子酱,再将鱼剖腹洗净(最好是草鱼,鲤鱼、花鲢也可),剔下鱼肉切成片,然后把鱼骨、烧辣子酱和大蒜放入锅中,加水适量水焖至蒜熟、鱼骨变色后,把鱼肉片放进锅中,炒至八分熟时放点盐、鸡精和姜泥等作料,起锅时再放点葱花,一盘香辣可口、开胃提神的岚河烧辣子鱼便做成了。

辣椒是农家自产的时蔬,鱼是岚河水孕育出的鲜鱼,皆是原生态无公害食品。一个鲜绿,一个鲜嫩。色香味美,佳偶天成;一个能控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇、畅通呼吸道、促进血液循环,兼具美容、预防癌症及其它慢性疾病之功效,一个能加速新陈代谢、促进荷尔蒙分泌、保健皮肤、改善记忆、预防老年性记忆力衰退和痴呆。食药两栖、营养双补。二者的融合,真乃天生一对,地配一双。怪不得一道如此普通的菜肴能久传不衰,能获得如此长久的生命力。

白河“三点水”:

“三点水”原为“吉祥宴”,因有一道鸡肉和一道羊肉,取“鸡”、“羊”谐音合为“吉祥”,这种单纯的味道之外所承载的浓浓祝福和憧憬,显示了白河人对一切美好事物的深情寄托。入席前,四个凉盘:卤制牛肉、猪头肉、猪肝、缠肠(或香肠或花生豆),四碟小菜,中放一糖果干盘。入座后,八道菜:肉糕、鲜鱼、蒸鸡、肚片、羊肉、猪蹄、腰花、蒸酒米。八道菜之中夹三次甜味流食,如八宝稀饭、莲子羹、甜酒(蒸糯米发酵制成)或银耳羹,传奇的“三点水”宴席就此揭开了神秘的面纱。




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