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潮汕菜的特性是甚么？
?表面潮汕菜，又称“潮州菜”，简称“潮菜”，发源于粤东的潮州、汕头、揭阳和汕尾等地；因极致刻薄之选材、唱工和食法而有“华夏最高端菜系”“最佳吃的中华处理”之称。其极具牌面，极显别雅细密和豪华繁华，系国宴级和种种国际顶级嘉会、高端商务局面的商标。代价振奋的潮菜早已立名寰球，但往日在潮汕除外地域主若是在表层社会层面活动，往常，跟着华夏老百姓的银包越来越饱，以及潮汕牛肉、隆江猪足、卤鹅、潮汕粿条面饺店、潮式肠粉店等浅易潮菜在各地的遍及，潮菜也渐为普罗群众所熟知。整体而言，潮菜有“小吃能打，大菜顶流；存古求新，连接不停”的特性。?特性走光潮菜烹调的卓绝特色是选料刻薄、技能细密、工序认真、着重提味，其素有“工夫食”之称，更熔铸着潮人千锤百炼、吃苦吃苦的精力。
详细而言，潮菜众人庭涵盖了如下特性：精精致琢、认真佐料、纯洁鲜美、色味特殊，用料精深、选料精致、粗菜细做、调味科学、平淡巧雅、着重摄生。
△盐焗尔匙
其口感用十六个字概述即是“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”。
△脆皮婆参
其烹调办法种种，罕用的有炖、焖、炸、炊（蒸）、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种。
△生腌大闸蟹
其制做精而重平淡，刀工、配料、配菜、火候都认真一丝不苟。
光刀工就珍稀十种运刀技法；烹调着重刀工拼砌和整洁美妙。在艺术加工上对比细密，经罕用种种菜肴制成花鸟动物图案的形态，装点于菜肴之间。
△龙凤石榴球
配菜认真性味、色采、形态、荤素合做。
调料品种数以百计，差别不同菜肴下锅，尚有多种“味碟”为上蘸料。
火候有猛、旺、中、慢、小之分，因料而异。食品经由精致而上了品位，滋味更圆满，粗贱的也变为好菜。
佐料调装备受珍视，调料的品种多而且很认真。为适应众口难调以及调整食品自己的适口，将多种佐料味碟摆上桌面，由门客自行选择佐料品种调味，潮菜佐料有普宁豆酱、鱼露、甜酱、桔油、梅羔酱、三掺酱、沙茶、汕头辣椒酱等一百种之多。这些调料，咸、甜、酸、香、辣五味俱全，遵循须要配搭上席。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有认真。
潮州菜的酒席也自成一格，寻常为6道菜（四盘二碗），大席喜用12道菜，尚有大喜用18道菜的，不论几许道菜，此中咸、甜点心各一起。喜席必有头尾两道甜菜，俗称“头尾甜”，寄意为糊口不停美丽。
?蔓延赏玩昨天的推文——这篇扼要而周全的收藏级文章是懂得潮菜的极端严重的切进口：惊呆了，正本潮汕菜得这么吃该推文还同时引见了甚么叫“粿”、“26道罕见潮汕小吃”的做法；02
为啥有前提提倡去潮汕本土吃？
最隧道的潮菜出自潮汕本土，尤为是汕头内海湾区及潮州古城这种中央区，缘由就在于这汕头鮀岛和潮州凤城是人、财和山海物产集聚之地，且潮汕本土区位地势相对封锁，古法保存得极好。加之潮菜对食材和厨艺的请求都极苛，离潮汕越远象征着成本越高，若仅凭一面势单力薄的潮汕厨师不太大概冒着赔本的危害跑如太远的地点创业规划，除非他很有交易思想且家里有矿。03
到潮汕吃甚么？
不完整分法，但有助于众人大体懂得潮菜分类最具潮汕滋味的这种饮食大概有上面这些：
卤水类：卤狮头鹅（鹅头、鹅肝是精美）、隆江猪足、卤豆干…
鱼饭类：巴浪鱼饭、红肉米（蓝蛤肉）、冻大红蟹…
腌鲜类：咸膏蟹、腌虾姑、咸厚尔（腌小鱿鱼）…
暖锅类：牛肉暖锅、杜龙（蛇鳗）暖锅、鹅肠暖锅…
鲜鱼类：生炊鲳鱼、红焖乌耳鳗、半煎煮乌尖鱼…
虾蟹类：生炊膏蟹、豆酱焗蟹、沙虾炒吊瓜（黄瓜）…
干货类：鱼胶、宅鱿、墨脯、乖脯（河豚干）…
羹菜类：七样羹、大菜煲、猪肉苦瓜煲、炒芥蓝…
粥糜类：白糜/甘薯糜（配杂咸）、沙锅糜、咸糜…
杂咸类：菜脯、咸菜、乌橄榄菜、贡菜、红肉米…
香饭类：糇饭（捞饭/炆饭）、戈饭（炣饭）、炒饭…
面食类：炒粿条、爱西干面、炒糖醋面、焐米线…
粮皮类：潮式肠粉、汤饺（虾饺、猪肉饺汤）、蒸春卷…
小食类：水晶球、老妈宫粽球、炸普宁豆干、虾枣…
软甜类：乌沙糖豆花、草粿（烧仙草）、海石花…
粿品类：鼠曲粿、甜粿、鲎粿、菜头粿…
汤品类：甜甘薯芋、甜姜薯、马蹄绿豆爽…
圆汤类：羔烧白果、鸭母捻、西米露（杨枝甘霖）…
浆汁类：豆乳（含花生浆）、米浆、菜浆（如玉米浆）…
丸饼类：牛肉丸、猪肉饼、鱼丸、鱼面、鱼册、粿肉…
主菜类：红炖鱼翅、鸡茸咸官燕、明炉烧响螺…
煎烙类：蚝烙、秋瓜烙、佃鱼（龙头鱼）烙、红薯烙…
杂料汤：胡椒猪肚汤、清醉竹荪汤、橄榄猪肺汤、刺瓜肉末汤…
野菜汤：益母草汤、西洋菜汤、西胪莲藕汤…
瓜果类：甘草瓜果、果汁冰（油柑汁等）、腌果（咸水梨等）
蜜饯类：柑饼、瓜丁、老香黄、黄皮鼓、橄榄蔘、九制陈皮、山查糕…
*潮州特产：潮州柑、林檎、青皮梨、木仔（番石榴）、橄榄、油甘…
贝壳类：薄壳、月姑（西施舌）、血蛤、车白…
茶饮类：潮州工夫茶、普宁炒仔茶、凉水（三参玉竹、蛇舌草、竹蔗茅根等）…
*潮州凤凰单丛是华夏名茶
茶配类：朥饼、腐乳饼、豆沙饼、芋泥冰、糖葱薄饼、南糖（淋糖）、润糕、麻薯、束砂…
调味料：鱼露、沙茶、南午（咸土柠檬）、南姜…
自然，远不光上述这些分类……
04
去哪些潮汕名店吃？
?衔接前方第二个题目讲到，潮汕菜档口要紧分两类一类是相当于你自家煮的私房菜，食材、工艺和吃法都极端考究，主打海鲜盛宴，是潮菜做为最高端菜系的精美和压舱石地址；二类是沿街各处看来的小食店和大排档，专精某类潮汕家常菜或特性小吃，是潮菜吸引国表里平凡群众的地点。?咱们例举潮菜美食点的思绪是云云的咱们将以潮州市、汕头市、揭阳市、汕尾市、惠东县（惠州市统率）和丰顺县（梅州市统率）这几个行政地域为单位分章节引见。每个章节（地级市）的第一部份都是“本市私房菜，然后才是各县区（地级市-区县-镇街）的小吃大排档，本土细密潮菜虽比外貌的潮菜低廉和隧道很多，但各私房菜之间的差价也不小，启程前提倡属意人均代价，土豪随便。1.由于波及的区县特别多，提倡众人按如下格式打卡：提倡按上述色块集结工夫游戏，如普宁市洪阳镇与揭西县棉湖镇“更配”，由于两者同属榕江平原，往还更便利。2.与上头所列舆图、表格陈列一致，目录是云云的：一、潮州市
区县，分古城（湘桥区）、潮安区、饶平县三个章节。
（一）本市私房菜
（二）湘桥区，分古城内、古城外两个部份。
（三）潮安区，分庵埠街道、彩塘镇、浮洋镇、枫溪镇、古巷镇和别的镇5个部份。
（四）饶平县，分黄冈镇、钱东镇和别的镇3个部份。
二、汕头市
区县，共份内海湾北岸（金平区、龙湖区）、内海湾南滨（濠江区）、南澳岛（南澳区）、澄海区、潮阳区、潮南区七个章节。
（一）本市私房菜
（二）金平区、龙湖区。分小公园骑楼街区-市中央区、中猴子园片区、乌桥岛片区、鸥汀街道、中山路、鮀浦街道、外砂街道7个部份
（三）濠江区，原达濠区、河浦区
（四）南澳县，即南澳岛
（五）潮阳区，共分棉城、海门镇、谷饶镇、别的镇4个部份。
（六）潮南区，共分峡山街道、两英镇、胪岗镇、陇田镇、陈店镇、司马浦镇、别的镇7个部份。
三、揭阳市
区县，共分榕城、揭东、空港、资产园、揭西、普宁和惠来七大部份。
（一）本市私房菜
（二）榕城区75家
（三）揭东区52家
（四）空港经济区8家
（五）揭阳资产园区9家
（六）揭西县，分河婆镇、棉湖镇、钱坑镇、别的镇四个部份。
（七）普宁市，分洪阳镇、鲤湖镇、大坝镇、燎原街道、池尾街道、流沙街道、占陇镇、军埠镇、别的镇9个部份。
（八）惠来县，分惠城镇、葵潭镇、隆江镇、别的镇4个部份。
四、汕尾市
区县引见，共分城区、陆丰、陆河、海丰四个部份。
（一）本市私房菜
（二）汕尾城区，分城区中央、东涌、别的镇街三个部份。
（三）陆丰市，分东海街道、甲子镇、碣石镇和别的镇四个部份。
（四）陆河县
（五）海丰县，分海城镇、平正镇、梅陇镇、别的镇四个部份。
五、别的地域
（一）惠东县，分平山镇、平海镇和别的镇三个部份。
（二）丰顺县，分汤坑镇、汤南镇、别的镇三个部份。
3.对每家美食点，咱们都统一格式实行引见例1：（一）＊＊区▲＊＊镇（1）＊＊美食表率＊＊店名工夫：……人均：……