在客家古镇樟木头流传着客家人的一句老话：“清明前后吃‘艾粄’，一年四季不生病”……阳春三月，樟木头金河社区秉承传承客家文化精髓，组织辖区内年轻妇女们学做“艾粄”，不断发扬客家文化，将这传统的客家小手艺传承下去。3月3日上午9点，今年50岁的金河社区古坑村村民蔡小英家里一片热闹。原来，社区妇女干部组织年轻的妇女们到她家学习做客家“艾粄”。“粄”是客家方言里各类糯米、黏米糕点的统称，因“艾粄”中加有艾草，具有祛湿、暖胃的功效。“艾粄”蒸熟后，色泽碧绿，软糯清香，一直以来深受客家人的喜爱，与“客家咸粽、刀麻切、糍粑”齐名，是客家人餐桌上不可缺少的客家小吃之一。“‘艾绒’是制作‘艾粄’的重要材料。”蔡小英在教学中介绍，首先要将采摘好的“艾绒”倒入锅中，经过一番清洗、灼水、过滤处理后，才可以加入水、糖和糯米粉一起煮开备用，再把水烧开，达到“去艾绒的苦涩味”的目的，然后在“艾绒”里面加水、糖、面粉形成“粄麻”，再加入糯米粉便可开始“搓粄”制作“粄团”了……现场，学员们轮番接力，按照步骤和要求搓揉，最终“粄团”制作完成。随后，蔡小英拿出粄叶、花生芝麻馅和磨具，开始教大家如何包“艾粄”……成型的“艾粄”需放在粄叶上，在蒸笼上整齐地摆放好，然后大火蒸25-30分钟才能出锅。此时，一阵阵艾香浓郁，客家“艾粄”就算是制作成功了。“客家‘艾粄’吃得多，但还没有真正学习‘艾粄’的制作。”今年24岁的蔡淯游是学员之一。她说自己是第一次学做客家“艾粄”，并坦言制作客家“艾粄”并不容易，需要花时间、下功夫。“要经常学，经常做才会熟练！我们年轻人应该把客家手艺传承下来！”由于不熟练，蔡淯游跟着蔡小英所说的制作步骤，显得有点手忙脚乱，特别是在“揉面粉、挤艾板面团”的环节上，因为缺少经验和技巧而总是做不好。一个小小的客家“艾粄”，背后却是手艺的传承……蔡小英说，记忆中从小就看长辈们做客家“艾粄”，自己喜欢吃，慢慢地也跟着学、跟着做，一做就是20多年。而成家之后，蔡小英的家婆发现她的制作手艺十分娴熟，便索性将这份制作客家“艾粄”的工作交到她手中。“随着社会发展，物质越来越丰富，年轻人对传统的客家手艺不感兴趣，会做客家小吃的大多是上了岁数的人……”金河社区妇联主任徐彩虹表示，为了让传统手艺不失传，社区每年都会组织社区妇女学习制作“客家咸粽、刀麻切、糍粑、艾粄”等传统小吃，目的就是希望通过形式不一的活动，发扬客家文化，把客家手艺传承给下一代。广州日报全媒体文字记者：谢英君通讯员：邹俊圣广州日报全媒体编辑：杨洪权
