导读：腌制腊肉制作的“刀板香”，它是徽州菜代表名菜之一，也是当地人民用来款待客人的一道美食，它的制作过程的最主要的一步是蒸菜的时候放在一块木板上，这样做的目的是所有的油腻被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。刀板香，意思就是刀板留香，刀板香能否真正的香起来，它的真功夫让你意想不到，大家好，这里是美味百变吃心不变，很高兴和你再次相遇，下面我们一起揭秘刀板香。刀板香的由来——胡宗宪徽州刀板香的由来让你意想不到，它其实和一位历史人物相关，这位历史人物就是绩溪的兵部尚书胡宗宪，相传胡宗宪返回的时候，途径绩溪龙川县时，恰巧路过歙县问政山去拜访恩师。看到自己的爱徒来到家中拜访自己，非常的高兴，师母为了款待爱徒，将家中的猪肉和山笋放在菜板上一同蒸，切成薄片，腊肉蒸熟后以菜板一同上桌，所说的木板可不是普通的木板，名叫香樟木板。胡宗宪吃完后赞叹有加，称之为“刀板香”。刀板香，其意为刀板可留香其一是板：在将腌腊肉焖制的过程中，至于上等香樟木板上，香樟木板可以把肉的油腻都吸走，留下肉的咸鲜而不油腻，虽然木板经过长久的使用，板面上有裂痕，但是不影响做菜，使用的时间越长，木板越好，吸收效果就越好。这个木板就和煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间长一点更好，这样做出来的饭菜才更好吃，我们在选择香樟木板的时候有什么诀窍呢？其实香樟木板的颜色暗红纹理清晰，这样的材料越好，做出来的刀板香口味更加一流。其二是香：香的来源又分为两种，徽州所出产的黑猪，甚至来自农民自己所养的土猪，都是刀板香最好的食材来源，选它们的原因是他们从小就是只吃五谷杂粮长大的，其肉质和城市里所圈养吃饲料的猪是不能相提并论的。腌制的猪肉挑选也有技巧，我们应当选用五花肉，腌制猪肉最重要的环节就是晒，时间上非常有讲究，选用天气晴朗的日子。将猪肉放于外边，让它晒到肉质逐渐泛黄直到出油。到了春天后，看到柳叶发芽时再把五花肉带回室内，春风吹过，让它慢慢的晾干，这种方法将猪肉的水分迅速蒸发风干，猪肉的肉质更加进一步。木板的材料最好是天生的香樟树，它的本质就带有香樟的独特香味，闻着其味道就能让人精神爽朗，不可思议，再用香樟木进行蒸猪肉的时候，从香樟木上溢出的香气会自动地附着在猪肉上，然而猪肉的油腻被香樟木带走，留下的只有香樟木的香味。徽州当地盛产的竹笋，带着一股自然的冰清香气，此地的竹笋以其他地方不同，具有吸收油的效果；把它和农家自养的土猪肉做的火腿或者刀板香相配，那真是一个绝字。刀板香能否真正香起，其功夫在于“晒”在阳光明媚、气候温暖的天气中，把腌制好的猪肉放在太阳底下暴晒，让猪肉渐渐泛黄出油；特别是在开春的时间，一刀刀的刀板香，通常要挂在通风条件很好的地方，把它晾干。等到春笋上市场的时候，刀板香便可以拿来开刀品尝，当地最普遍的吃法是将它和春笋一起放在砂锅里面炖煮八成熟时捞出切之。营养价值刀板香的营养价值有什么呢？我们一起来看看。首先猪肉的功效作用就比较强，比如它可以改善贫血。补肾滋阴，保护视力，强壮骨骼，它里面含有许多人体需要的氨基酸和维生素；其次就是春笋，它的营养价值更高，芦笋具有独特的清香，它的香味对于治疗消化不良更是较好的选择，它还有降三高激发大脑的潜能，散热的功能。香樟木在植物中是一种出色的中药材，它的香味具有杀菌消炎，提神醒脑消毒的作用。刀板香把腌制过的猪肉取出一小块和竹笋放在锅中煮。竹笋和腊肉不用处理，直接放锅中煮。肉八分熟时把肉取出来，可以防止煮的过烂，竹笋继续留在锅中，用小火煮两小时。煮的时间越长味道越鲜美，等到竹笋煮的差不多的时候，把肉放回煮熟。把肉捞出切成小片，同时准备一块香樟木，在香樟木上铺上粽叶，再把切好的肉片平整的放在上面。等到蒸锅上汽后，把放有肉的香樟木放入蒸锅中，用大火蒸五至六分钟左右。上桌之前把竹笋捞出，从中间一切为二，然后把切好的竹笋放在木板上，和肉一同摆放好，用葱花和绿叶菜稍微点缀一下即可。就这样热乎乎的刀板香做好了，吃的时候，一人一根竹笋；再配上两碗米饭，味道更加鲜美。大家好，这里是美味百变吃心不变，今天你还好吗？今天的介绍到这里就结束了，你是不是还没有看够呢？想要了解更多的美食和它们背后的故事，可以
