每到中秋佳节
在新会的大街小巷总能看到鱼灯高挂
大小、形态不一的新会鱼灯
寓意着安康、吉祥
作为我区非遗项目之一的新会鱼灯
到底是怎样制作出来的呢?
一起去看看
新会鱼灯已有多年历史，在新春或者中秋佳节挂鱼灯是新会的民间习俗。鱼灯是喜庆欢腾的吉祥物。有人说，点燃鱼灯是点燃心里的花好月圆。
钟松友是新会鱼灯的代表性传承人，为了拯救曾一度面临失传的新会鱼灯制作技艺，她和丈夫李严坚持手工制作鱼灯30多年。
见到钟婆婆时，她正在制作一盏鱼灯的鱼身。
新会鱼灯制作技艺代表性传承人钟松友：“首先将削好的竹篾量好尺寸，制作鱼灯的框架，框架做好之后就贴底纸，底纸贴好之后就贴红纸。”
30几年来，钟松友夫妇一直坚持用自己手工制作的浆糊来制作鱼灯。
新会鱼灯制作技艺代表性传承人钟松友：“外面买的浆糊很稀，贴不了鱼灯，我们用的浆糊是用糯米粉和白醋煮成的，很牢固。”
钟婆婆告诉记者，制作鱼灯，她已经坚持了数十年。年逾七旬的钟松友从十多岁已经开始接触制作新会鱼灯，结了婚之后开始和丈夫李严一起制作新会鱼灯，丈夫负责扎鱼架，她负责糊鱼皮，分工合作，夫唱妇随。
新会鱼灯制作技艺代表性传承人钟松友：“十多岁的时候，我就跟着父亲学做，结婚后才开始自己制作，等到年丈夫退休后就一起专注制作鱼灯，一做就是三十多年了。”
看似简单的鱼灯，制作工艺却繁琐讲究，从扎框架，给鱼皮上金粉，贴鱼皮，再用铁线链接头、身、尾，每一步的工序都要做得细致，十分考验功夫。
老人回忆说，以前他们夫妇在新会五显冲市场卖鱼灯，当时也有不少人做鱼灯生意，但是他们的鱼灯一摆出来，其他的鱼灯档口就主动搬走了，可见他们制作的鱼灯还是很受欢迎的。
作为传承人，钟松友不仅把这项制作技艺教给了自己的儿子、女儿，平时也到学校、文化馆教小朋友制作鱼灯，她希望，这项技艺可以让更多的人认识，让小朋友从小接触鱼灯文化。
新会鱼灯制作技艺代表性传承人钟松友：“希望新会鱼灯制作技艺可以传承下去，教给儿女，以后也希望他们教给孙子孙女们，让其可以传承下去。”
虽然扎鱼灯的民间艺人日渐减少
但也很庆幸依然有像钟松友、李严夫妇一样
一直坚持扎鱼灯几十年的民间手工艺人
正因为有他们的坚持
让我们的传统技艺得以传承下去
得以广为人知
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讲到中秋
又怎么能少得了中秋必备的月饼？
在双水东凌村
就有一间一直坚持制作传统豆沙月饼的饼家
用传统味道打动人们的味蕾
临近中秋，双水东凌村这家路边小店——凌香饼家，总是车水马龙、门庭若市，吸引大家的正是这里的特色传统制作——豆沙月饼。
53岁的老板张启盛，是凌香饼店的“话事人”，盛叔话自己做饼35年，这份手艺从他爸爸起到现在，已经传承了两代人。
凌香饼家老板张启盛：“产品质量过得关才行，不过关顾客不回头，就维持不到经营，一般正常情况，顾客接受你、信任你，买了吃了你的月饼好会再来买。”
做饼多年，盛叔说最重要是质量，这个小小的豆沙月饼，由内至外盛叔给了十成十的心机，如馅料怎样才做得松沙、香甜、软糯，就有考究，其中一个秘诀就是新鲜。
凌香饼家老板张启盛：“做月饼的豆沙最紧要是新鲜，即煲、即煮、即磨，即煮豆沙，这样才行，豆沙如果靓，会有一股豆香味，如果不靓、不新鲜，就会有酸味。”
除了馅料，饼皮同样重要，饼店老板娘阿兴姨就做的一手好饼皮。
凌香饼家老板娘阮彩兴：“皮薄馅靓，皮薄、馅多些，吃下来口感就会好，月饼就好吃。”
讲话间，老板娘手中不停，一个个皮薄馅靓的月饼在娴熟的技巧中诞生，晶莹剔透，丰满油润，想像一下就知道有多好吃。
豆沙月饼是甜馅广式月饼中最经典的味道之一，制作豆沙月饼的过程，从挑选材料开始，历经洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、过滤、压榨、炒制等过程，还有手工包馅、打饼、抹蛋液、烘焙、摊凉、包装成品等，工序和要求十分讲究。
几十年来，盛叔的店铺从每年的农历六月初一就开始制作月饼，因为是家庭式制作，他们没有具体的销售计划，多人买就加班做多些，基本每天售馨。
经过前期的月饼馅料制作、手工搓粉做饼、到最后的扫蛋液入炉，再经由时间与温度的烘烤，色泽金黄，香味四溢的豆沙月饼就出炉了！刚做好的豆沙月饼吃起来香、滑、甜、糯，但饼皮稍微有点发硬，等放凉了豆沙回油后饼皮就会软化，口感更好，真正的皮薄馅靓、香沙软糯，正是以前的味道、传统的感觉。
有时候吃月饼
更多是感受那份和美和情怀
又到一年中秋时
在这个人月两团圆的时候
大家一起吃着传统的豆沙月饼
感受家乡的情怀，特别幸福的味道吧！
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记者
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来源丨新会电视台《今日新会》
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