丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》之前帮茶友鉴茶，他对一款据说是正岩老丛水仙茶，拿不定主意。然后就发来了图片。细看了条索，略细长偏瘦，像是卷起来的柳笛般细窄，再看了看叶脉，很明显不够粗老，没有虬髯的风骨。嚯，这哪里是老丛，分明连高丛也不够格。大家要知道，水仙是乔木，可以长得特别高大。就像云南古茶园里的那些茶树，长到十几米高也不成问题，原因就在于它们是乔木。众多树种类型里，乔木的生长期长，枝干虬髯，讲究树龄，注重资历。水仙的树龄越老，叶片内部的纤维越粗，内劲更丰沛，丛香更明显。而冒名顶替之辈，树龄不够，叶片没有苍老古朴沉淀感。多细看两眼，就能揭穿它们的马脚。就跟一个化了老年妆的人，不论皮相模仿得再像，通过眼神、步态、举止等，总能看出不同。一句话总结，想冒充老丛水仙，没那么简单！《2》第一，岩茶里的水仙，为什么老丛风味更好？认真说起来，乔木型的茶树们，越老越吃香。前不久有茶友给我们寄了燕山板栗，洗净切开口后，放进烤箱里等十几分钟。结果烤出来的板栗，特别清甜，比外面的糖炒板栗还要香甜润糯，特别好吃。后来才了解，原来那是老树板栗。板栗树，同样是能长到很高的乔木。老丛水仙，老树板栗们，这些老树共有的天然优势，在于随着树龄的增加，体内的含碳化合物总体含量高，这对品质提升有着重要影响。岩茶里面，老丛水仙比起普通水仙，鲜叶原料内部含有的可溶性糖、胶质物更丰富。制作出来的成品，汤感更醇滑、柔和、滋味甜美、甘醇。将“醇不过水仙”，演绎得尽善尽美。老丛水仙的香气韵味、茶味汤感、耐泡表现，均比普通水仙更突出。可见，老丛是水仙的实力体现！《3》第二，多少年的树龄，才是老丛水仙？武夷岩茶里的水仙，排资论辈直接了然。最老的是老丛，树龄不低于60年。其次是高丛，树龄在30-60年之间。最末的是普通大宗水仙，它的辈分尚浅，没有头衔，就叫“水仙”。老丛水仙是市场的宠儿，广受老茶客欢迎。但真实的老丛水仙，分布不多。何况，老丛达到一定年龄后，茶树老了，生不动了，可采到的产量自然不多。但市面上以“老丛水仙”名义销售的茶，年产量和“假牛肉”有得一拼。所以，很多时候会出现，用普通水仙冒充老丛的情况。而良心一些的茶农/茶商，采取的策略较为隐秘，“老丛不够，高丛来凑。”毕竟，对很多茶友来说，高丛和老丛之间，风味难以区分。但等你真正有过对比，就能发现它俩的差距。老丛水仙VS高丛水仙，不论是木质丛香、汤感醇厚度、茶汤对舌面的包裹感，浆感、叶脉的粗老程度……方方面面，都是前者胜出。另外，当你遇到动不动产量就三四百斤的老丛水仙。那么在“高产”的数字背后，它原本是普通水仙、高丛水仙的可能性，太大了~《4》第三，青苔味究竟是不是老丛水仙的丛香？肯定不是。每回提到老丛水仙的相关辟谣，少不了这一点。按风味表现看，青苔味本质是一种异味。青苔、苔藓、地衣等混合的气味，闻起来往往是像潮湿的土腥味。这和正常的茶香，相差太远。至于说，单因为老丛水仙的枝干上挂满苔藓，茶树吸附进周围的气息，所以做出来的成品就会有苔藓味，这个理由未免太牵强。毕竟，要提到青苔和苔藓，试问哪个正岩坑涧山场的清凉温润小气候条件下，茶园旁、岩壁上，茶树枝干里，没有遍布青苔？如果说，青苔味是老丛水仙的丛香，是茶树常年受环境的影响。那为什么不见牛栏坑肉桂、水帘洞肉桂这些，也提青苔味呢？显而易见的，说不通嘛。老丛水仙的真正丛香，不是青苔苔藓味，而是独特的木质香。木质丛香，才是乔木型茶树们历经多年岁月的见证，它浑厚、深沉、悠扬，像是老树木老森林般的气息。之前在茶农家里喝到的一款慧苑老丛，来源自慧苑坑较为深处的小山场。它呈现出来的木质丛香很特别，竟是一股老樟木香，清扬沉稳，茶香实在是特殊！《5》第四，“雨水青”做假丛，究竟是怎么回事?有几位武夷山茶农分享过，老丛水仙的“醇汤”可以做出来。怎么做？！用雨水青。水仙的雨水青，做出来可以像假丛。这究竟是怎么回事？我们知道，岩茶的雨水青，加工难度高。别的不说，被雨水打湿的茶青鲜叶，容易被闷坏不说，还会增加做青困难度，走水难走透。但祸福相依，这原本让人很头疼的雨水青，做出来的水仙会更“厚”。这种奇葩的雨水青水仙，它的风味表现存在矛盾处。香气往往特别单薄，但汤感喝起来，又给人一种很醇厚的舌感。不过，当我们遇到这种雨水青做成的假丛时，该怎么区分？首先，看第一、二冲的茶汤清透度，好茶的汤水要清澈清透；其次，闻一闻有没有标志性的木质丛香；最后，雨水青水仙，汤感虽然可以做得很厚，但它的整个通透度不高，茶汤喝起来不够爽口。多留意几处常规细节，可以轻松将它们区分出来。《6》第五，岩茶里，只有水仙讲老丛吗？NO，当然不是。老丛并非是水仙的专属。理论上，岩茶的常见树种里，梅占、铁罗汉、佛手等，它们同属于乔木型树种。“老丛”这个名号，放在茶树上，像人类社会对“老寿星”的尊称，是同样的概念。当它们的树龄达到60年时，同样可以称为老丛。同样会具有丛香凸显，汤感更醇，外观上叶脉粗壮，叶片纤维虬髯等典型特征。不过到外面喝茶，一般提起老丛，大家会默认为它是老丛水仙。像是提“慧苑老丛”，老茶客们心照不宣的会知道，这是老丛水仙。不过按我说，慧苑坑的水仙，泡袋上可以傲娇为“慧苑水仙”。毕竟，慧苑坑这里的水仙，还有哪些不是老丛呢？不过提到水仙的老丛，很多茶友会觉得奇怪，为什么肉桂就没有老丛肉桂呢？别着急，先不说从80年代开始大规模推广种植的肉桂，距今还没到年份。光是从肉桂的灌木型树种属性看，就注定了它和水仙不一样。肉桂，还真没有老丛这一说！《7》古语说，姜桂之性，老而弥辣。那些生长在正岩坑涧里的老丛，它们在武夷山的丹霞地貌里，栉风沐雨，巍然屹立。多年的岁月沧桑历练，让岩茶的老丛具有不一般的风味。汤感，更稠滑醇厚。香气，木质丛香突显。武夷岩茶里，慧苑老丛们的江湖地位，不亚于“牛肉”。而历经多年风雨的老丛，存量少，产量低。树龄积累不够，一堆妖魔鬼怪来凑的情况，着实不少。茶友们在买茶时，可得认清了！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
