老陕人人爱吃肉
老话里说无肉不成宴！
陕西人一般把“肉菜”称做硬菜
记得小时候经常是把
去别人家坐席叫做“吃肉菜”
而陕北、关中、陕南地理风土不同
日照、湿度不同
各地人在对肉的吃法
做法也不尽相同
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉
都是陕西人经常烹制和食用的肉类……
陕西地方菜都具有不同的地方特色，
今天我们就来看看陕西各地到底有哪些
让人垂涎三尺的“硬菜”，
看看那道菜是你家乡的招牌菜……
1
榆林炖羊肉
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中国有一个汉字“鲜”，左边是“鱼”，右边是“羊”，古人用这两种动物的来表达食物鲜美。
在陕北榆林，炖羊肉就是百吃不厌、大受欢迎的美味，尤其是在冬季更为明显，羊肉不仅是舌尖上的美味，羊肉的做法已经成为榆林的一块“招牌”，而炖羊肉更是榆林羊肉吃法中的金字招牌……
在榆林地道的炖羊肉能让人唇齿留香，连配料和锅具都有独特的讲究，再加上榆林当地的羊在生长过程中，长期吃地椒叶这种天然香料，羊肉自身不腥不燥。炖羊肉之所以香美无比，一是炖的时间长，二是羊骨髓炖入汤中，保持了鲜美和原汁原味。榆林最传统的烹煮方法是将羊肉切块，清水洗净血水，然后入锅水煮。
要不断撇去表面的泡沫，加花椒、地椒、姜片、辣椒、葱、盐等，旺火炖烂。食用时，佐以香菜、葱花、大蒜等助味……
2
延安陕北烩菜
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陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之际难见鲜菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏。聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋，是民间最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风靡一时。
陕北烩菜是延安传统菜肴中的经典之作！
历史可追溯至明清时期，是赶脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓三鲜，其实就是红烧土豆块或豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子，外加青菜少许，连汤带汁，满满一大碗，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，最适合陕北人的粗喉咙大肚皮，人人觉得值得划算。
3
宝鸡干脚棒
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干脚（jue)棒(bang)是陕西宝鸡凤县的汉族名菜，读这句话的时候，你得用陕西西府话来说，在其他地方被称作红烧猪脚，但宝鸡凤县本地采用的是腊肉猪腿，且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。
过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴！
至“立春”前，宝鸡凤县的乡民家家户户杀猪宰羊，用一头整猪做肉臊子，卤肉（主要是下水和耳朵），剩下的就会挂腊肉，尤其是把整个猪腿挂成腊肉。等到贵客临门，就会用它来做一道地地道道的凤县名菜——“干脚（jue)棒(bang)”。
先把干豆角用水泡发，接着把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会。再将猪腿切成大块，放在油锅里炒一下，然后放一些干豆角，配上葱、姜、蒜、酱油、干辣椒，放水用小火焖。水不要放太多适量，最后放味精就行了，这道大菜肥而不腻，就是一个字——香！
4
汉中麻辣鸡
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汉中在地理上与四川毗邻，口味上喜食麻辣。汉中麻辣鸡变由此而来。
在汉中宁强，麻辣鸡是独具特色的风味凉盘，高档的宴席少不了它；老百姓的餐桌上时常见到它；朋友来了一定要吃它；给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的汉中宁强地方风味小吃麻辣鸡……
汉中麻辣鸡是用鲜活公鸡加工制成，色泽金黄，余味浓长，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，有开胃益神作用。随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，是群众节日佳肴和招待宾客之名菜，以汉中宁强县制作的最好……
5
商洛腊肉
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商洛的腊肉又叫熏肉，是商洛镇安一带的特产，是镇安人请客送礼的传统佳品。每逢冬腊月，镇安家家户户都要制作腊肉，鲜肉先用各种配料腌制，经过多道工序，最后用烟火慢慢熏烤。熏好的腊肉表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。
商洛镇安腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语，而且有久放不坏的特点，一次制作的腊肉可以吃两三年而不坏……
商洛由于地处秦岭山脉之中，山清水秀自然污染极少，只有在如此天然无污染的环境中，才能培育出没有受过饲料、添加剂催肥的秦岭土猪，
淳朴的商洛人用山野菜、野草、野果夹粗粮喂食，不含任何饲料和添加剂。春初产养，汲春、夏、秋、冬四季天地之精气，长过三百余斤，立冬而宰。经加盐腌制，熏烤六六三十六天后，可保存两至三年不腐，食之油而不腻，闻之香味淳厚，多食强身健体，素有“三天不食腊肉，不知世间味”之说。
6
安康蒸盆子
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安康紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃，传说始创于汉代，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来成为了安康地区最著名的菜肴……
安康紫阳蒸盆子制作极为讲究，原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，用大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为……
在制作过程中不添加任何添加剂，纯粹以天然的食材作为味道的来源，将肉的鲜美发挥到了极致，不吃一次安康蒸盆子，绝对是作为陕西人的遗憾……
７
渭南大荔带把肘子
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咱陕西人吃的最多的肉，绝对不是牛羊肉而是猪肉，渭南大荔的带把肘子，可以说是猪肉大餐中最具代表性的美味……
带把肘子不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴，也是真正属于陕菜菜系中的王牌菜，在《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称，它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
所谓“带把肘子”，就一定要“带把”，也就是带着猪爪才行。
带把肘子的做法及其考究，做的时候需要将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料，上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食……
８
咸阳普集烧鸡
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上个世纪陇海铁路延伸，穿越关中平原。坐落在西安与宝鸡之间的小镇——武功县普集镇，过往客车要在这儿停留，于是这个原来不起眼的小镇一下子就变得繁华热闹起来。
年，河南人氏郭志平为了逃避战乱，携带家眷，一根扁担两只筐，来到普集镇投友定居。为了生存，他拿出看家本领，用当地农民以小麦、玉米喂养的、肉嫩皮光脂肪少、数量多而且价格便宜、一年生的嫩鸡，以祖传的清宫秘方制作烧鸡。
据说，郭志平当年来武功时，担子里就有一个密封的陶瓷罐，内盛陈年鸡汤，是郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带回来的，每次煮鸡时续水加火，保持汤的清亮，新鲜、原汁原味。
烧鸡精选优质鸡，细心宰杀，定好火候油炸，配以优质调料煮熟，原汁汤提味等，要经过十几道工序，普集火车站人流量大，烧鸡被旅客带往全国各地，因而定名为普集烧鸡。
咸阳武功普集烧鸡，鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷，让人望而生津，垂涎欲滴。
9
西安腊牛肉
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腊牛羊肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。
不同于羊肉泡馍这种小吃，腊牛羊肉是西安本地人家里来客人之后必备的菜肴，食用起来简单方面、干净卫生，像极了西安人的性情，粗犷、好爽、直肠子……
全国各地都有腊牛羊肉，但陕西蜡牛羊肉可谓别具一格，因为他受到穆斯林清真饮食的影响，到西安你一定要吃牛羊肉泡馍，但离开西安的时候你一定得带上腊牛羊肉，考究的制作工艺，百年秘方形成的辅料，还有恰到好处的火候，使得西安腊牛羊肉色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩……
西安腊牛羊肉不仅是佐餐下酒的美味佳肴，也是馈赠亲友佳品，见过有人说牛羊肉泡馍不好吃，但是我从来没见过谁说西安的腊牛羊肉不好吃……
陕西地方美食太多
今天罗列的都是各地的招牌菜
不知道亲们吃全了没
找个机会一定要吃全啊
渭南，原来你是这样的陕西“东大门”...
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