陕西的大巴山是茶叶生产之乡，早在汉朝时期，就属于我国的七大茶区之一。《新唐书·地理志》载:贡茶有"山南道，剑南道，淮南道"。"山南道"就是指陕西的巴山地区，可见陕南茶叶作为宫廷饮料的历史已很悠久了。
一、陕南产好茶
陕西茶叶的总称叫"陕青"，其成品经过杀青、蕴华、显美、焙香、精化等工序加工而成，其中用火炒干的叫"炒青"，用火烘干的叫"烘青"。品种很多，最有名气的有"紫阳毛尖"，"秦巴雾毫"，"午子仙毫"、"汉水银梭"等数种。
紫阳毛尖
紫阳毛尖产于陕西紫阳县，是驰誉省内外的名茶。"紫阳毛尖"的制作工艺十分精细，经加工出来的茶叶条形紧结匀称，外形碧绿油润，捧在手上细瞧，茸茸的白毛清晰可见，冲泡的茶叶清澈鲜艳，清香的气味沁人肺腑，小口啜饮，则感到清淡之中有一种甘美之味，《紫阳县志》称这种毛尖茶为"骊龙之珠"实不过誉。据化验，紫阳县产的茶含硒量比皖、浙、闽等地的高6至32倍，长期饮用，有防癌和预防血管硬化作用。此茶与西湖龙井并列为全国名茶。
秦巴雾毫
秦巴雾毫产于陕西镇巴县，这种茶早在西汉初年就作为贡品敬献给皇帝。年12月，安徽农学院茶叶系陈椽教授到镇巴考察，给取了个颇富诗意的名字，叫做"秦巴雾毫"，秦巴，指陕西镇巴，雾，指云雾弥漫的自然环境;毫，指嫩叶周围白茸茸的毫毛，代表茶叶之质。此茶汤色鲜美，气味芳香，在省内外颇负盛名。
午子仙毫
午子仙毫产于陕西西乡县高耸入云、雾霭朦朦的午子山上，这里有得天独厚的生态环境，生产的茶叶条形紧细匀整，甘冽可口，经久耐泡，早在唐代就被列为贡品而名噪京师。年5月被评为省级优质名茶，年6月初，在福州评比会上被评为全国名茶。《中国茶叶》杂志曾向国内外介绍了这一名茶。
汉水银梭
汉水银梭产于陕西南郑县的毕坝地区。此处位于巴山腹地，山中到处茂林修竹，地气潮湿，生产的茶叶条细柔嫩，味甘芳香，质厚耐泡，据说在清代就已闻名遐迩，当地县官为了巴结皇帝，曾以贡品进奉给皇室。近几年，因采制精细，泡出的茶色绿水青，香味浓郁，人们争相购买，市场上常供不应求。
其他茶品
此外，白河县的茅坪茶，平利县的三里垭青茶，商南县的毛尖茶等，都因芳香浓郁，回味甘甜，经久耐泡，在省内外较有名气。
二、陕南特色茶俗
饮茶是陕南山民生活的重要内容。陕南地区的茶俗极具陕南地方特色。在陕南，有客来访，无茶不成敬意。茶谚说：“待客茶为先”，“来客无烟茶，算个啥人家”。表示歉意的习惯用语是“连水（茶水）也没喝一口，真怠慢了您”。即使夜半造访，也要先敬茶而后叙谈。陌生人路过，进门讨茶喝，主人热情接待，立即烧水煮茶，讨要茶水钱是会遭到左邻右舍耻笑的。
客来敬茶
陕西人爱饮茶，待客也以茶为先，"客来敬茶"是习以为常的礼节。客人坐定，主人先捧给一杯热茶，表示欢迎，然后主人才陪客人坐下叙话，开始谈论正事。陕南人也有用茶叶作礼品馈赠亲友的习俗，每逢四时八节，或走亲访友、或送别贵客，常以赠送茶叶表示敬重之心。在巴山地区，女婿看望丈人，上好的礼品莫过于二斤茶叶，若质好味佳，丈人喜出望外，还邀来左邻右舍到家一起品尝，共享其乐。陕南高档茶从古到今都是首选送礼佳品。古有明代诗人王九思的《金州周守惠茶赋谢》为证，今人无论送友、答谢、论婚或是开会、经贸洽谈送纪念品，无论是三色礼和四色礼，一般都有高档紫阳茶、平利茶、西乡茶、汉中茶，简直到了无茶不成礼的地步。
茶壶会
关中人和陕南人都有饮茶的嗜好，且喜清早饮茶，各地习俗不同，饮茶方法各异。关中农家，不论冬夏，天亮起床，头一件事就是沏一壶茶，空着肚子喝，而且不在家中独饮，喜欢三五成群，手持小茶壶，或站在屋前，或蹲在树下，边缀饮边谈论，俗称"茶壶会"。品足饮够之后，再各自操持其营生。
茶馆文化
许多人不仅在家里饮茶，还喜欢到茶馆去饮茶，陕西茶馆源远流长，早在唐代长安就出现了专卖茶水的茶肆。陕南人历来有在茶馆调解民事纠纷的习俗，争执的双方邀请明白事理、德高望重的人作调解人，共同进入茶馆，一边饮茶，一边述说事实经过，并讲清各自的道理，由调解人评理，调解人作出仲裁后，茶钱全由输理的一方支付，这叫"吃讲茶"。在旧社会里，人们认为"天下衙门朝南开，有理无钱莫进来"，有了纠纷不愿到法院告状，请人到茶馆调解者甚多。今天的人民法院秉公执法，但有些人怕起诉麻烦，仍有愿到茶馆去调解纠纷的。
陕南茶馆对茶客服务周到热情，泡一杯茶坐上一天，只要不换茶叶便不加钱，茶馆老板绝不会白眼相加或下逐客令的。需要添水时，只要把茶盖揭开，茶倌便马上过来掺水。夏天走热了，茶馆还递过热毛巾让茶客擦汗，许多人认为在茶馆坐得舒服，喝得痛快，花几角钱值得。
三、丰富多彩的“茶食”
陕南人特别重视早茶和饭后茶。“早茶一杯，精神百倍”，“清晨一杯茶，饿死卖药家”，“饭后茶消食，酒后茶解醉”，“除口臭，助消化，喝上几口紫阳茶”。从这些茶谚中便可知道陕南人对茶叶养生保健作用的重视了。
灌灌茶
罐罐茶在陕西省略阳县西部特别流行。所谓"罐罐茶"，就是煮茶不用壶、锅，专用陶瓷罐在火塘边煨制，这种茶唯陕南独有。罐子分三个规格，大号高15厘米、直径11厘米（口径）；二号高13厘米、直径10厘米；三号高7.5厘米、直径5.5厘米。由于各地群众经济条件和生活习惯各异，罐罐茶的用料、做法和风味也各不相同。罐罐茶的特点是把饮茶和饮食礼仪结合于一体。罐罐茶又分油茶、面茶、清茶三种，其熬制方法和用途亦不同。
罐罐面茶是较普遍的一种，以茶叶和玉米面（粉）为主体，配以腊肉丁、花生仕、核桃仕、豆腐、鸡蛋、麻花为“辅料”（其中腊肉丁、花生仁、核桃仁、鸡蛋应提前在铁锅内炒熟）；并加葱、姜、茴香、花椒、藿得、盐等“调料”。除主食玉米面外；“辅料”和“调料”根据家庭情况可多可少，用三种“辅料”即为三层楼，以此类推，有“五层楼”、“六层楼”之说。熬制面茶，是在三号罐内加冷水至半罐，另加葱、姜、茴香、藿香、花椒等，置火炉边煮沸，后将玉米面用冷水调成糊状倒入其中，加盐少许，不断搅拌煮熟，稀稠以用竹筷沾起成线为准。与此同时，用二号罐加冷水熬茶叶，用茶多少按家庭人口决定，茶叶水煮开时将适量茶汁倒入大号罐内与玉米面糊一起搅拌，后倒入小碗内即可食用。这样调制的罐罐面茶，清香味正，略带苦味，油而不腻。茶叶一般用粗老茶，耐熬、口劲大。
罐罐油茶是用三号罐倒入适量青油，煎熬，略见油烟，移出火炉，待凉片刻，再加入适量细茶叶，不停翻炒，然后注入容量三分之二的温水煮沸，再倒入小杯品饮。
罐罐清茶是用大号或二号罐加入适量粗茶和水，在火炉上煮沸，后倒入杯中饮用。
三种罐罐茶各有不同用途，如款待长者、尊贵宾客需用罐罐油茶，茶汤金黄，油花闪烁，茶香和油香浑为一体，倍觉清香、味浓；罐罐面茶，通常作为早茶，再配烤黄的馍片，一边食面茶，一边吃馍片，是最常见的吃法；罐罐清茶，是家庭晚辈孝敬家中老人和兄长的一种早茶，是我国尊老敬长美德的具体表现。
糊油茶
糊油茶是山区人普遍爱喝的一种。其制作方法是把茶叶装进陶瓷罐内，(罐高约七寸，直径三寸，两端小，肚子大)，煨在火上，加进各种调味品，再把炒熟的白面或包谷面搅成糊状倒进去，烧开后倒在碗里，加上炒花生仁，炒核桃仁及干脆酥香的油炸馓子或油酥干果，这种茶经济简便，香味浓郁，有和胃利肠之功。
油炒茶
油炒茶是宁强、略阳及南郑部分山区人爱喝的一种。这种茶的罐罐只有鹅蛋大小，喝茶用盅子，每次只能喝一两盅，不能多喝，其制作方法是先把罐罐煨在火中，烧至发红时投进猪油或菜籽油，待油烧沸冒出白烟，再投进适量茶叶，用筷子不停地翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。这种茶消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。
蒸油茶
蒸油茶多为春冬季节饮用。制法是先将猪板油切成石榴大小的粒状，同桂圆肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等一起装在盆里，放在笼里蒸至板油融化为止。吃时每次舀一、二调羹，倒入小罐内，加进适量茶水，置火中煨沸即可。这种"蒸油茶"香甜味醇，滋阴补阳，益脾润肺，但花钱太多，过去穷苦百姓饮不起，如今在山区人逐渐富了，许多人家也喝上了"蒸油茶"。
居住在巴山几个县的农民，嗜茶成癖，无论男女，一年四季常饮，当地有"宁可三日无盐，不可一日无茶"之说。在三年自然灾害期间，买不到茶叶，有的还以板栗叶、桑树叶代茶冲饮。有的人不仅酷爱喝茶，而且还喜欢喝酽茶。抓大把茶叶，置火上熬煮，其色浓若紫汤，其味涩似木瓜，苦似中药，唯此方合口味，也唯此才能过瘾。有的农民清晨上坡耕作，背篓里装上茶缸、茶杯、茶叶，到了地头，支起三块石头，舀一缸溪水，置茶叶于其中，一面煮茶，一面锄地，茶煮好，每人喝一两杯，再继续耕作，显得格外精神。
当然，饮茶也不宜过多，且应注意时间。“早酒晚茶黎明色，劝君一生使不得。”这便是陕南人生活经验的总结和告诫。陕南人，并不是只把饮茶看作人的生理需求，他们也会利用饮茶联络感情、陶冶性情。彼此有了芥蒂，壶茶共饮，边品边谈，话明气散。单位同仁，开茶话会，沟通感情，达成共识。宴席上不胜酒力，便可以茶代酒。